Cuisson au four
La machine à rouleaux de printemps Cabinplant associe la cuisson, l'application de la farce et le pliage en un processus continu permettant d'obtenir des rouleaux de printemps présentant les caractéristiques et qualités des rouleaux préparés à la main.
Blanchiment
Le blanchiment de légumes a pour but de désactiver les enzymes. Comme tous les organismes vivants, les légumes contiennent différentes enzymes qui doivent être désactivées avant la congélation. Cette étape est nécessaire pour augmenter la durée de conservation des légumes, car l'activité des enzymes continue même dans des légumes congelés et entreposés à -25 °C. Un chauffage rapide suivi d'un refroidissement permet de désactiver les enzymes.
Cabinplant, l'un des fournisseurs de systèmes de blanchiment les plus expérimentés au monde, est en mesure de proposer une large gamme de solutions permettant d'accomplir toutes les tâches de blanchiment.
Cuisson
Cabinplant propose différentes solutions permettant une cuisson douce et économique du poisson, des crustacés, des légumes etc. La gamme comprend notamment un cuiseur en continu, un cuiseur rotatif, divers cuiseurs de produits de la pêche et une unité intégrée de décongélation, de cuisson et de refroidissement permettant le traitement du thon ou du maquereau en un seul cycle.
Refroidissement
Le refroidissement après échauffement permet une chute rapide de la température, ce qui permet d'éviter les modifications microbiologiques ou organoleptiques. Le refroidissement s'opère généralement avant la congélation, mais il peut également être utilisé pour la production d'un produit froid. Cabinplant propose différentes solutions de refroidissement, sous la forme de machines individuelles ou en tant que composants de diverses solutions de blanchiment, de cuisson et de pasteurisation.
Échange de chaleur
Cabinplant propose une unité d'eau fraîche instantanée permettant un apport facile d'eau fraîche pour les refroidisseurs, les unités de glaçage, etc.
Pasteurisation
La pasteurisation est une étape importante dans de nombreux processus de production alimentaire. Elle permet de tuer les bactéries pathogènes et de réduire le nombre des autres microorganismes. Ceci permet d'augmenter la durée de conservation et d'améliorer les propriétés organoleptiques du produit. La pasteurisation se fait à une température de 72 °C ou plus.
Cabinplant propose différentes solutions.
Décongélation
Lorsqu'il s'agit de décongeler un produit de façon contrôlée, le temps et l'ajout d'énergie sont des facteurs clés à prendre en considération. D'autres facteurs ayant un impact sur le processus incluent le type de produit, sa taille et l'utilisation prévue du produit après décongélation. Cabinplant est en mesure d'apporter la solution idéale, qu'il s'agisse d'une unité de décongélation continue à tapis (ventilation, aspersion ou submersion) ou d'une chambre de décongélation.
